Сборная солянка на шесть порций с огурцами и копчёной колбасой
Чтобы не пересолить сборную солянку, добавляйте соль только в конце приготовления. На шесть порций понадобятся два литра мясного бульона, 300 граммов копчёной колбасы или варёной говядины, четыре солёных огурца и около 100 граммов оливок. Возьмите также луковицу, две столовые ложки томатной пасты и столовую ложку каперсов. Если каперсов нет, замените их таким же количеством нарезанного огурца.
Для тушения понадобится немного масла, а для подачи приготовьте лимон, сметану и укроп. Огурцы сначала потушите с луком и томатом, затем переложите заправку в бульон. Готовое мясо и оливки добавьте позже, чтобы не подвергать их долгой варке.
Подготовьте бульон и продукты
Для солянки лучше взять мясной бульон. На воде суп получится менее насыщенным, и копчёная колбаса не заменит вкус бульона. Если он сварен заранее, достаньте его из холодильника. Бульон, который простоял ночь на плите, для супа не используйте.
Колбасу нарежьте брусочками или соломкой, а готовую говядину разберите на небольшие кусочки. Выберите один из этих вариантов в указанном количестве. Сырую говядину вместе с заправкой не кладут, мясо для этой солянки должно быть уже сварено.
С огурцов снимите кожицу, мякоть нарежьте мелкой соломкой или кубиками. У водянистых огурцов при желании удалите крупные семена, лук измельчите. Оливки отмерьте без рассола, а каперсы оставьте для огуречной заправки. Подготовьте всё до начала варки, чтобы потом не держать суп на огне, пока нарезаются оставшиеся продукты.
Огурцы, оливки, каперсы и копчёная колбаса уже содержат соль, как и заранее посоленный бульон. Поэтому не солите суп по привычке сразу после закипания. Окончательно оценить солёность можно будет после добавления всех этих продуктов.
Потушите огурцы с луком и томатом
Разогрейте на сковороде немного масла и положите лук. Когда он станет мягче, добавьте огурцы и томатную пасту, перемешайте. Тушите, пока огурец немного не размягчится, а паста равномерно не распределится в заправке. Доводить смесь до сухой корочки не нужно.
Ориентируйтесь на мягкость огурца, а не только на то, прогрелась ли томатная паста. После сковороды огурцы попадут в бульон уже подготовленными, и суп не придётся долго варить вместе с колбасой. Не пропускайте тушение, перекладывая нарезанные огурцы сразу в кастрюлю.
Каперсы добавьте в самом конце тушения и перемешайте с заправкой. Они уже мягкие, поэтому долго готовить их не нужно. Если заменяете каперсы огурцом, отмерьте столовую ложку нарезанной мякоти и потушите её вместе с остальными огурцами. Целый дополнительный огурец заметно изменит исходные пропорции солёных продуктов.
Добавьте готовое мясо и оливки
Доведите бульон до кипения и переложите в него содержимое сковороды. Убавьте огонь, чтобы суп тихо кипел, без сильного бурления. Огуречная заправка должна прогреться в бульоне до добавления мяса.
Положите нарезанную колбасу или готовую говядину и прогрейте суп. Колбасе нужно стать горячей, а не вариться полчаса. При долгой варке она может потерять форму, а вытопившийся жир сделает суп более жирным. Поскольку мясо уже приготовлено, длительная варка на этом этапе не нужна.
Оливки добавьте ближе к концу и прогрейте их вместе с супом. Не оставляйте их надолго в кипящей кастрюле, иначе они могут сморщиться. Рассол из банки не вливайте, чтобы не добавить лишнюю соль и не изменить вкус бульона.
Проверьте вкус и подайте добавки отдельно
Когда все солёные ингредиенты уже в кастрюле, попробуйте ложку супа без лимона и сметаны. Если соли достаточно, добавлять её не нужно. Если не хватает, посолите понемногу, перемешайте и снова попробуйте. Так вы оцените вкус самой солянки до добавок в тарелке.
Если солянка пересолена, добавьте несолёный бульон и перемешайте. Сахар соль не убирает, а лишь добавляет сладость, поэтому исправлять им пересол не стоит. Варёную картошку можно положить, если так принято у вас дома, но считать её надёжным средством от пересола не следует. Для этой солянки картофель не обязателен.
Если вкус кажется слабым, проверьте, соблюдены ли пропорции огурцов и томатной пасты. На два литра бульона нужны две столовые ложки пасты, а не одна чайная. Такое небольшое количество не даст того же томатного вкуса и цвета. Лимон добавит кислоты, но не заменит томатную заправку.
Лимон нарежьте кружками или дольками и положите в тарелки при подаче, не кипятите его в общей кастрюле. Сметану тоже подавайте отдельно, чтобы каждый мог выбрать подходящее количество. Укроп добавьте в тарелку или в уже снятый с огня суп. При долгом кипячении зелень темнеет, а её свежий аромат становится менее заметным.
Охладите остатки и уберите в холодильник
Остатки солянки охладите и уберите в холодильник без долгого ожидания при комнатной температуре. Не оставляйте кастрюлю на плите до утра и не ждите полного остывания супа на столе. Готовую солянку храните в холодильнике не дольше двух дней. Если она простояла ночь при комнатной температуре, к столу её не подавайте.
Сметану храните отдельно, а лимон добавляйте в тарелки при подаче. Оставшийся суп разогревайте порциями до кипения. Не кипятите его долго, особенно если в нём уже есть оливки. Добавки для новой порции лучше снова положить в тарелку.
Эту солянку не закрывают в банки на зиму. Солёные огурцы и копчёности не делают готовый мясной суп пригодным для хранения в тепле. Соль не заменяет холодильник, поэтому остатки после еды нужно убрать на хранение, а не оставлять до следующего приёма пищи на плите.